Calendrier des fromages : que manger au printemps ?

Comme les fruits et légumes, les fromages ont aussi une saisonnalité. Le Printemps est la saison de l’herbe fraîche et des pâturages fleuris, ce qui donne au lait un goût très aromatique et parfumé. C’est donc la meilleure période pour profiter des fromages à affinage court.

Oui il existe une saisonnalité des fromages ! C'est en effet un produit vivant et les producteurs doivent respecter le rythme naturel de lactation des animaux, soit : environ 10 mois de lactation par an pour une vache, 8 mois pour une chèvre et enfin 6 mois pour une brebis.

Le goût et la texture des fromages sont liés à leur temps d’affinage et aux soins qui leur sont apportés, mais également à l’alimentation des animaux, qui varie selon les saisons. Au printemps, les animaux sont mis en pâture dans les champs, et profitent ainsi de la richesse et de la diversité naturelle de l’herbe et des fleurs, ce qui donne aux fromages un goût plus développé.

Fabriquer du fromage, c'est un métier, ça s'apprend et ça se perfectionne ensuite, merci pour ce superbe article Romane

Avant de me lancer dans les recettes ici, je ne savais pas qu'il y avait autant de sortes de fromages, et c'est plutôt bien car j'adore ça

J'ai envie de les goûter tous