Bûche chocolat orange

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le gélifié à l'orange
200g de confiture d'oranges amères
5cl d'eau
2,5 feuilles de gélatine

Pour le financier
75g de beurre
30g de farine
30g de poudre d'amande
70g de sucre
3 blancs d’œufs

Pour le bavarois chocolat
250g de lait
75g de sucre
3 jaunes d’œufs
4 feuilles de gélatine
100g de chocolat noir
25cl de crème liquide

Pour la glaçage miroir
140g de sucre en poudre
50g de sirop de glucose
13cl de crème liquide
50g de cacao amer
4 feuilles de gélatine

Pour la déco des tranches d'oranges confites

Étapes de préparation

1
Préparer le gélifié à l'orange :

2
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

3
Mélanger la confiture et l'eau et faire chauffer quelques minutes dans une casserole.
Essorer la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger.

4
Garnir un moule à insert du mélange à l'orange. Placer quelques heures au congélateur.

5
Préparer le financier :

6
Préchauffer le four th.180°C.

7
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

8
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter les blancs non battus et mélanger. Ajouter le beurre en le filtrant.

9
Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 12 minutes.

10
Laisser refroidir puis découper selon la taille de votre moule à bûche.

11
Préparer la bavaroise au chocolat :

12
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

13
Préparer une crème anglaise: Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait chaud par-dessus sans cesser de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux tout en remuant.

14
Couper le feu avant l'ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.

15
Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser revenir à température ambiante.

16
Monter la crème bien froide en chantilly. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème. Mélanger délicatement à la spatule.

17
Pour le montage :

18
Verser la bavaroise au chocolat dans le moule à bûche, le placer au congélateur quelques minutes, juste le temps que la préparation durcisse un peu. Démouler l'insert à l'orange et le déposer sur la bavaroise. Appuyer légèrement. Recouvrir de bavaroise et finir par le financier.

19
Placer la bûche au congélateur quelques heures (voire toute une nuit).

20
Préparer le glaçage miroir :

21
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide.

22
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé, bien mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Passer si besoin la préparation au chinois et laisser refroidir à 35°C.

23
Sortir la bûche du congélateur et la démouler.

24
Placer la bûche sur une grille, elle-même placée sur un plateau.

25
Verser la totalité du glaçage sur toute le bûche en une seule fois. La laisser décongeler au frais.

26
La déco :

27
Ajouter les tranches d'oranges confites selon vos envies.

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