Casgiu Sartinesu

Présentation
Le Casgiu Sartinesu, littéralement « Fromage sartenais », est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte sèche, et dont la particularité est d'être fumé au feu de bois. Il est produit en région Corse dans le département de la Corse du Sud sur une zone regroupant les communes du Taravo, du Valinco, du Sartenais, de l’Alta Rocca et l’extrême Sud de ce département.

Il a la forme d'une tomme ronde pesant entre 1 et 5 kilogrammes. Il est affiné au minimum 30 jours et jusqu’à 12 mois.

Sa croûte présente une surface lisse, sèche de couleur ambrée à cuivrée car il est traditionnellement fumé (aulne et lentisque) entre 8 et 12 jours selon les formes.

Sa pâte, dense et fondante, est  de couleur crème et présente de nombreuses petites ouvertures.

En début d’affinage , « Ghjovanu » (jeune), sa saveur est douce avec des arômes lactiques, des notes florales de maquis et torréfiées...Voir l'article en entier

Ce doit être un excellent fromage

Non , mais il donne faim .

Tu a raison Chico, de le voir j'ai un creux

Exactement le fromage que j'aime, je m'en ferais bien deux par jour