Fiche de culture : l'artichaut

L'essentiel

- Un sol riche et drainant : on conseille généralement 20 kg de compost par m2 quelques mois avant la plantation.

- Une bonne protection en hiver : outre le paillage, vous pouvez aussi butter les plants en apportant 20 cm de terre autour et en veillant à ne pas enterrer le cœur de la plante (ce qui la ferait pourrir).



Le sol

• Il doit être riche en matière organique (incorporez une brouette de compost 6 mois avant la plantation), drainant, frais et profond. Choisissez un coin de potager en plein soleil et abrité des courants d’air.


La culture

• Il y a deux moyens de commencer la culture des artichauts : le semis et la plantation de jeunes pousses que l’on appelle des œilletons.

•  La culture à partir de semis est facile et permet un choix beaucoup plus vaste de variétés. Semez en godets, vers la fin du mois de février, à l’intérieur ou bien en serre chaude, pour un repiquage au jardin courant mai.

• Si vous choisissez la plantation, mettez les plants en terre au tout début du printemps (mars-avril), ou bien en automne, dans les régions de climat doux. Faites un apport de sang séché, riche en azote, vers le début du mois de mai. Attention, au départ, aux limaces et aux escargots, qui sont friands des jeunes feuilles tendres.

• Arrosez régulièrement s’il fait sec, mais sans excès car l’artichaut craint l’humidité.

•  Surveillez le mildiou : à la moindre apparition d’un feutrage blanc, pulvérisez de la bouillie bordelaise.

•  En hiver, vous protégerez les pieds d’artichauts, car ils sont sensibles au froid (à partir de -5 °C). Pour cela, coupez les feuillages vers le mois d’octobre et protégez par une épaisse couche de feuilles mortes, maintenues en place par des branchages.

•  L’artichaut reste en place 4-5 ans. Il est très gourmand : enrichissez le sol chaque année avec du compost et des engrais organiques.


Le bon choix


‘Romanesco’, aussi appelé ‘Violet d’Italie’. C’est un gros artichaut arrondi, à la saveur douce et à la texture moelleuse. Moyennement résistant au froid.




‘Vert Globe’. Un artichaut de taille moyenne, bien résistant au froid s’il est protégé par de la paille sèche. Il est très cultivé dans l’Ouest, mais il réussit jusqu’au nord de Paris.




‘Violet de Provence’. Les petites têtes charnues, violettes, plus allongées que les variétés traditionnelles, peuvent se manger crues. C’est une variété spécifique du Midi.


Pour aller plus loin: découvrez les conseils de Santé Magazine pour apprendre à bien choisir vos artichauts.


Bien récolter l'artichaut

On récolte à partir d’avril quand la plantation a eu lieu à l’automne et de juillet à  septembre pour une plantation de printemps. Coupez les tiges de 5 à 10 cm sous les têtes, avec un couteau aiguisé, avant la floraison, et au moment où les capitules sont tendres, jeunes et fermes et les écailles pas encore ouvertes.
Si vous laissez les têtes sur pied, elles vont donner une superbe inflorescence bleue très décorative, qui attire de loin les abeilles et les insectes pollinisateurs. Un pied d’artichaut donne généralement de 2 à 4 gros sujets la première année, puis de 6 à 10 gros sujets les années suivantes.

L’ancêtre de l’artichaut est le chardon, qui donna, au fil des sélections empiriques de nos ancêtres, le cardon (anobli en légume... il en perdit son h au passage !). Le cardon donna ensuite l’artichaut. Seules les feuilles piquantes nous rappellent cette parenté.


Source

Pourtant du pays de l'artichaut ,je,ne suis pas folle de ce légume.Car comme disait Coluche:""beaucoup de travail pour pas grand chose"