Marmite du pêcheur (ou pot-au-feu de la mer)

Ingrédients

6 personnes

1 Queue de lotte de 800 g
1 Tronçon de cabillaud de 800 g
2 Dorades de 800 g chacune
2 Rougets grondins
1 Gros oignon
8 Carottes
3 Poireaux
150g Champignons de Paris
1 Citron
1 Bouquet garni(persil, thym, laurier, branche de céleri)
1 cuil. à soupe Huile d'olive
1/2 Botte de ciboulette
1 Clou de girofle
Gros sel
Poivre en grains

Étapes de préparation

1
Demandez au poissonnier de lever les filets de poissons et de vous donner les têtes et les parures.

2
Pelez l'oignon. Coupez-le en 2. Piquez une moitié avec le clou de girofle. Pelez et émincez 2 carottes. Coupez le vert des poireaux.

3
Rincez les têtes et parures de poissons. Mettez-les dans un faitout avec l'oignon, les 2 carottes et le vert des poireaux émincés, le bouquet garni, 1 cuil. à soupe de gros sel et 12 grains de poivre. Mouillez avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition. Couvrez. Cuisez 25 min puis filtrez ce fumet. Reversez-le dans le faitout essuyé. Laissez tiédir.

4
Pelez les carottes restantes. Nettoyez les blancs de poireaux. Coupez ces légumes en bâtonnets. Nettoyez, émincez et citronnez les champignons. Faites cuire les carottes et les blancs de poireaux 15 min à l'eau bouillante salée additionnée d'1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5 min.

5
Entre-temps, mettez la lotte et le cabillaud dans le fumet tiédi. Chauffez à feu doux. Laissez cuire 10 min à frémissements. Ajoutez les filets de dorades et de grondins. Poursuivez la cuisson 5 min. En fin de cuisson, ajoutez les légumes égouttés et parsemez de ciboulette ciselée.

Source

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Marmite du pêcheur (ou pot-au-feu de la mer) 03_sig10

» Le chat viverrin ou chat pêcheur