Moules marinière

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de moules marinière frites pour 3 personnes

- 3 litres de moules de bouchot 
- 1/2 l de vin blanc sec 
- un bouquet de persil de première fraîcheur ou 2 belles branches de céleri 
- 2 grosses échalotes ciselées ou et 2 oignons 
- un bouquet garni (facultatif) 
- 2 gousses d'ail 
- 50 g de beurre.

Préparation de la recette




Quelques mots sur la recette

Dans cette recette de moules frites, j'ai utilisé du céleri mais si vous préférez le persil n'utilisez que les tiges pour la cuisson et les feuilles de persil hachées seront parsemées sur les moules juste avant le service comme sur la photo de présentation (haut de page).

A noter que traditionnellement, à Lille, les moules frites sont servies avec une bière bien fraîche mais vous pouvez tout a fait opter pour un bon petit vin blanc sec qu'on boit sous la tonnelle.. (voir les propositions de vin en accord si dessous). Servir avec des frites fraîches, je veux dire faites maison !

En ce qui concerne les quantités vous pouvez compter un demi litre de moules par personne lorsqu'il s'agit d'une simple entrée, 1 litre de moules par personne pour les débutants et 2 litres par personnes pour les aficionados de la moules-frites !
N'oubliez pas que nous parlons de la quantité au moment de l'achat et qu'après le tri et le lavage vous aurez des pertes : les trop petites, les cassées, les déjà mortes (paix à leur âme)...

Bien sur vous garderez le jus de cuisson bien filtré et quelques moules pour réaliser, si le coeur vous en dit, un sublime velouté de moules.

Les moules marinière se dégustent aussi toute l'année. C'est la cuisson de base de tous les apprêts contenants des moules comme l'appareil fruits de mer, le gratin de moules etc.

ah là, là... ah là, là.... un rai régal !! De plus de grosses moules bien jaunes comme sur l'image "moules de Hollande" ce sont les meilleures. Es tu toi aussi ch'ti d'origine Zebulon ?

En tous cas, merci beaucoup et bon appétit mais ... pas de moules sans frites me concernant

Non, je ne suis pas du Nord mais j'aime bien ce qui est bon et les moules marinières en fait partie. Bien content que tu apprécie

Zebulon, pour revenir aux moules, je ne sais comment ça se fait mais par chez moi on a du mal à en trouver "au détail" au rayon poissonnerie. Ils en vendent bien sur mais dans des barquettes sous-vide.

L'autre jour, j'avais donc acheté une barquette ainsi mais surtout parce qu'il était écrit dessus "moules de Hollande", eh bien j'avais été véritablement déçue le calibre de celles-ci n'étant pas du tout celui des moules en provenance de Hollande et "sans goût" que je les avais trouvées. Je pense que je n'achèterai plus de moules sous un tel conditionnement.

Bien sur j'ai la mer à 10 bornes de chez moi, il me suffirait d'aller en acheter au marché au poissons, mais celles ci sont des "moules de bouchot" donc bien plus petites...

Sur les marchés tu va trouver de la moule au détail,

Zebulon a écrit:

Sur les marchés tu va trouver de la moule au détail,

J'ai la mer et le marché aux poissons pour en trouver, mais comme je l'écrit ci-dessus, pas de moules de Hollande, mais de bouchot que j'apprécie beaucoup moins.

Un plat tout simple que j'adore, surtout avec des frites