Filet mignon de veau en croûte

INGRÉDIENTS

1 filet mignon de veau
1 pâte feuilletée
50 g de bloc de foie gras de canard
30 g de champignons
1 gousse d’ail
2 c. à café de graisse d’oie
1 jaune d’œuf pour la dorure
huile d'olive
sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
La veille, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d’oie à feu vif.

ÉTAPE 2
Laissez refroidir complètement le filet et réservez au frais.

ÉTAPE 3
Le jour J, préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 4
Nettoyez soigneusement les champignons puis coupez-les en morceaux.

ÉTAPE 5
Faites-les revenir quelques instants avec l’ail pressé dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive.

ÉTAPE 6
Débarrassez et laissez refroidir.

ÉTAPE 7
Coupez le bloc de foie gras en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

ÉTAPE 8
Étalez la pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie-gras. Poivrez.

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Ca donne faim tout ça !!

Comment ne pas fondre devant un plat pareil ?