Légumes et fruits d’été : le poivron

Pendant les beaux jours, les fruits et légumes de saison remplissent les étals. Diététique et riche en vitamines, le poivron est notre star du jour ! Verts, rouges, jaunes ou orange, ces légumes ont le chic de mettre de la couleur dans les assiettes… À consommer sans modération donc !



Le poivron se décline en un bon nombre de variétés, présentant chacune des formes et des couleurs propres. On aura ainsi des légumes d’un vert plus ou moins clair, vert et rouge, rouges…


Les bienfaits reconnus du poivron
Riche en vitamine C (100 g suffisent à la ration quotidienne d’entretien d’un adulte), le poivron contient en proportion non négligeable des vitamines B1 et B2, et fait partie des aliments riches en fer et en phosphore.




Le poivron est aussi une très bonne source de carotène (provitamine A) et de flavonoïdes (vitamine P), présents à l’état de pigments. Les premiers ont une action antioxydante et préventive sur le vieillissement des cellules et la formation de tumeurs. Les seconds, eux, accentuent les effets de la vitamine C et offrent une protection aux petits vaisseaux sanguins.

La teneur en carotènes du poivron dépend de sa couleur : vert 280 µg ; jaune 1300 µg ; rouge 3480 µg

Le poivron est particulièrement pauvre en sodium.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de poivron rouge

                        Cru    Cuit
Calories (kcal)     29,4     39,9
Protéines     0,8 g     0,93 g
Glucides     4,55 g     2,36 g
Lipides     0,27 g     0,2 g
Vitamine C     121 mg     74,4 mg
Vitamine E     1,44 mg     0,5 mg
Potassium     155 mg     166 mg
Phosphore     22,5 mg     18 mg
Fer     0,4 mg     0,46 mg
Sélénium     41,6 µg     0,1µg

Ne pas confondre le piment et le poivron
Tous les deux font partie de la même famille mais leur saveur est très distincte (le poivron ne pique pas mais a une saveur épicée). Avec leurs couleurs éclatantes et leur peau brillante, les piments et les poivrons sont associés aux traditions culinaires de la Méditerranée, de l’Asie et du Moyen-Orient.

En fait, le poivron est un piment doux. Plus sa chair est épaisse, plus il est gros et moins il pique. En revanche, le piment est devenu une épice universelle.


Comment bien choisir les poivrons ?
La couleur est une simple question de maturité : le poivron vert est un poivron rouge ou jaune qui a été récolté avant d’avoir eu le temps de changer de couleur, son goût est simplement plus amer.


Quelque soit la couleur, on choisira un produit à la peau bien brillante, sans taches ni meurtrissures. Prendre le légume en main pour sentir s’il est bien ferme.

Comment les cuisiner ?
Ce légume-fruit d’été peut se consommer cru ou cuit.

C’est cru qu’il conserve le plus de vitamines : on peut le croquer en lanières à l’apéro ou le faire entrer dans la composition de salades associé avec de tomate, de la feta, des pâtes, de la semoule, des olives ou encore du riz.

Piperade, poulet basquaise, ratatouille… Le poivron entre dans la préparation de nombreux plats traditionnels méridionaux… On peut aussi le mijoter avec des épices, le griller au barbecue, au four, le farcir à l’instar des tomates, le faire sauter au wok ou à la plancha.

On peut aussi le confire à l’huile, farcis de poissons (thon) ou de chèvre frais.


Source : consoglobe.com

Le poivron farcie c'est super bon , bien plus que les tomates farcies .

Je confirme que c'est super bon