Jambon braisé

INGRÉDIENTS
Pour la viande :
1 jambon du Morvan ou de montagne ou de campagne de 4 à 5 kg
200 g de carottes
150 g d'oignons revenus dans 4 c. à soupe de beurre
1 bouteille de vin de Bourgogne (Chablis)
2 l de fond de veau
1 bouquet garni
poivre moulu au goût
Pour la garniture de la sauce :
1 kg de champignons de Paris escalopés
1 kg de petits pois extra-fins cuits
1 filet de citron
4 ou 5 tomates selon grosseur
1 l de crème fraîche épaisse
1/2 l de fine de Bourgogne
5 c. à soupe de beurre
sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Mettez le jambon à dessaler pendant 24 heures, épongez-le. Laissez-le cuire dans une grande bassine d'eau froide, sur feu modéré pendant 15 min par 500 g de jambon. Retirez-le, supprimez la couenne, parez-le et placez-le dans une braisière sur un lit de braisage, carottes, oignons légèrement revenus au beurre.

ÉTAPE 2
Mouillez avec le vin de Bourgogne, puis le fond de veau. Ajoutez un bouquet garni : thym, laurier, persil et assaisonnez de poivre fraîchement moulu. Poursuivez et terminez la cuisson. Dans une casserole, faites réduire le liquide après avoir retiré le jambon...Voir l'article en entier

Un vrais bonheur