Recette des rognons de veau au cubèbe

Liste des ingrédients :
3 rognons de veau dégraissés, préparés par votre boucher
5cl de madère
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel
1 cuillère à café de cubèbe (appelé aussi poivre à queue) ou un autre poivre très parfumé comme le poivre sauvage de Madagascar


Préparation de la recette :
1. Coupez les rognons dans le sens de l’épaisseur, puis recoupez de manière à obtenir des morceaux moyens en essayant de supprimer le gras restant.

2. Faites chauffez l’huile dans une poêle, mettez les morceaux de rognons à revenir 4-5 min puis réservez.

3. Dans la poêle encore chaude, versez le madère, le cubèbe préalablement écrasé au mortier (ou dans un bol avec un verre) et le sel, mettez le feu au minimum et laissez infuser. Remettez une petite minute les rognons dans la sauce et c’est prêt !

Accompagnez avec des légumes ou des pommes de terre.


L'Île aux épices